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第一章 概述1

第一节 茶艺、茶道、茶文化1

一、茶艺1

二、茶道3

三、茶文化6

第二节 茶艺的发展概况8

一、唐前茶饮——茶艺发展的雏形阶段8

二、唐代烹茶法——中国最早的茶艺表现形式9

三、宋代点茶——茶艺的繁荣兴盛10

四、明清瀹饮法——茶艺的创新改革11

五、现代茶艺的发展11

第三节 茶艺的分类13

一、现代茶艺的基本类型13

二、现代茶艺的其他分类13

第二章 茶叶知识17

第一节 茶叶概况17

一、茶叶的溯源18

二、茶叶的功用19

三、茶叶的传播21

四、中国茶区的分布23

第二节 茶叶的种植与加工25

一、茶树的种植25

二、茶叶的加工26

第三节 茶叶的分类32

一、茶叶的分类方法32

二、基本茶类33

三、再加工茶类38

第四节 茶叶的功效和科学饮用40

一、茶叶的主要成分及其作用40

二、茶的保健功能42

三、科学饮茶44

第五节 茶叶的鉴别与审评46

一、茶叶的鉴别和审评方法46

二、不同茶叶的鉴别方法48

第六节 茶叶的包装与储存51

一、茶叶的包装51

二、茶叶的储存53

第三章 茶艺基本要素58

第一节 名茶58

一、名茶的概念与特点58

二、各类名茶简介59

第二节 鉴水67

一、水的分类68

二、用水标准69

三、名泉简介71

第三节 选具74

一、茶具的发展概况74

二、茶具的分类79

三、紫砂壶的鉴别和使用84

四、茶具的组合选配86

第四节 造境88

一、环境89

二、人境89

三、心境90

第五节 冲泡91

一、泡茶三要素91

二、冲泡基本程序93

第六节 品饮95

一、观色95

二、闻香95

三、品味96

四、赏形96

第四章 茶艺表演100

第一节 茶艺表演基本要求100

一、茶艺表演的艺术特征100

二、茶艺程序编排要求101

三、茶席设计与意境营造103

四、解说词的创作106

五、习茶礼仪与基本手法107

第二节 生活型茶艺110

一、绿茶茶艺110

二、乌龙茶茶艺112

三、花茶茶艺115

四、黄茶茶艺116

五、普洱茶茶艺116

六、红茶茶艺118

第三节 表演型茶艺120

一、清代宫廷茶艺表演120

二、禅茶茶艺表演121

三、唐代宫廷茶艺表演123

四、“将进茶”茶艺表演125

五、惠安女茶俗126

第五章 茶艺服务133

第一节 茶艺服务概述133

一、茶艺服务的特点133

二、茶艺服务的要求134

三、茶艺服务误区分析136

第二节 茶艺服务主要环节138

一、营业前的准备工作138

二、营业中的服务工作142

三、结束工作145

四、针对性服务及特殊情况的处理146

第三节 茶艺服务人员素质要求150

一、过硬的思想素质150

二、优雅的个人形象152

三、卓越的服务技能152

四、健康的身体条件156

第六章 茶艺馆的经营与管理160

第一节 茶馆溯源160

一、茶馆发展概况160

二、茶艺馆经营特点162

第二节 茶艺馆的经营筹备164

一、茶艺馆的定位164

二、茶艺馆的装饰设计166

三、茶馆人员招聘169

第三节 茶艺馆的经营管理171

一、采购管理171

二、生产管理173

三、成本管理176

第四节 茶单的设计与制作179

一、茶单的设计原则179

二、茶单的内容180

三、茶单的制作181

四、茶单设计者的素质要求182

第五节 茶艺馆的营销183

一、茶艺馆营销活动的策划183

二、茶艺馆常用营销活动的具体安排185

第七章 茶艺相关知识192

第一节 茶与宗教192

一、茶与佛教192

二、茶与道教195

三、茶与儒学195

第二节 茶与茶书197

一、茶书的类型197

二、历史上重要的茶书198

第三节 茶与文学201

一、茶诗词201

二、茶联208

三、茶谚209

四、茶的小说210

第四节 茶与艺术210

一、茶与民间歌舞210

二、茶与美术210

三、茶与戏曲211

第五节 茶与民俗212

一、茶与婚俗213

二、茶与祭祀215

三、中国各地饮茶习俗216

四、国外饮茶习俗225

附录一 茶艺师国家职业标准236

附录二 茶艺专业用语（中英文版）244

附录三 中国名茶录253

参考文献260