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第一章　无公害辣椒安全生产基本知识1

一、无公害蔬菜1

（一）无公害蔬菜的概念1

（二）无公害蔬菜的标准1

二、农业标准化3

（一）农业标准化的概念3

（二）农业标准化在农业发展中的作用4

第二章 无公害辣椒生产对产地环境条件、肥料和农药的要求6

一、无公害辣椒生产对产地环境条件的要求6

（一）产地选择要求6

（二）空气环境质量6

（三）灌溉水质量7

（四）土壤质量8

二、无公害辣椒的施肥准则9

（一）肥料种类9

（二）禁止使用的肥料种类11

（三）施肥原则12

三、无公害辣椒病虫害防治对农药的要求12

（一）无公害辣椒病虫害防治常用农药12

（二）无公害辣椒上禁止和限制使用的农药14

（三）部分常用农药的施用要求14

第三章　辣椒的生物学特性17

一、植物学特性17

（一）根17

（二）茎17

（三）叶18

（四）花19

（五）果实20

（六）种子20

二、生态学特性20

（一）温度20

（二）光照21

（三）湿度22

（四）土壤与肥料22

第四章　新优品种24

一、普通辣椒24

（一）灯笼形辣（甜）椒24

（二）牛角形辣椒26

（三）羊角形辣椒28

二、彩色辣椒29

（一）红、橙、黄色辣椒29

（二）白、浅绿色辣椒30

（三）紫色辣椒31

第五章　辣椒日光温室无公害栽培技术32

一、日光温室的设计与建造32

（一）日光温室的设计方法32

（二）日光温室建造方法37

二、辣椒日光温室无公害栽培管理技术46

（一）茬口安排46

（二）冬春茬辣椒栽培管理技术47

（三）越冬茬辣椒栽培管理技术69

（四）秋冬茬辣椒栽培管理技术75

第六章　辣椒塑料大棚无公害栽培技术77

一、塑料大棚的设计与建造77

（一）塑料大棚的设计77

（二）塑料大棚的结构与建造78

二、塑料大棚辣椒无公害栽培管理技术84

（一）育苗85

（二）定植88

（三）定植后管理89

第七章　辣椒露地无公害栽培技术92

一、育苗92

（一）育苗设施92

（二）种子处理93

（三）播种94

（四）分苗前管理95

（五）分苗95

（六）分苗后管理95

（七）囤苗96

二、定植97

（一）整地、施肥与作畦97

（二）定植方法97

三、定植后管理98

（一）缓苗期和蹲苗期管理98

（二）结果前期的管理99

（三）盛果期管理99

（四）结果后期的管理100

四、采收101

第八章　辣椒病虫害无公害防治技术103

一、侵染性病害103

（一）猝倒病103

（二）疮痂病104

（三）白星病105

（四）软腐病106

（五）叶枯病107

（六）褐斑病108

（七）黄萎病109

（八）白粉病110

（九）炭疽病111

（十）灰霉病112

（十一）病毒病113

（十二）根腐病116

（十三）黑斑病117

（十四）黑霉病118

（十五）枯萎病118

（十六）绵腐病119

（十七）叶霉病120

（十八）斑枯病121

（十九）菌核病122

（二十）青枯病124

（二十一）白绢病125

（二十二）芽枝霉果腐病126

（二十三）细菌性叶斑病127

（二十四）疫病127

二、生理病害128

（一）幼苗戴帽出土128

（二）脐腐病129

（三）“三落”现象130

（四）盐类障碍130

（五）日灼病133

（六）僵果134

三、虫害135

（一）茶黄螨135

（二）棉铃虫136

（三）二十八星瓢虫137

（四）美洲斑潜蝇139

（五）沟金针虫140

（六）蛴螬141

第九章　辣椒加工技术144

一、辣椒脯144

（一）工艺流程144

（二）技术要点144

二、辣椒泡菜145

（一）工艺流程145

（二）技术要点145

三、辣椒脆片146

（一）工艺流程146

（二）技术要点146

四、辣椒酱罐头147

（一）工艺流程147

（二）技术要点147

五、辣椒精148

（一）提取原理148

（二）工艺流程148

（三）操作方法149

（四）产品质量149

附录1 无公害食品 蔬菜产地环境条件（NY 5010—2001）150

附录2　无公害食品 茄果类蔬菜NY 5005—2001155