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概述1

第1章 绪论4

参考文献5

第2章 基本概念与方法论6

营养需要的测定6

实验设计和实验条件6

实验设计中的重复设置9

观测指标的测量10

营养素定量需求计算12

结论14

参考文献15

第3章 鱼、虾消化生理16

鱼类16

虾类27

结论31

参考文献31

第4章 饲料的能量利用和代谢整合37

标准的能量分配体系——NRC 1981年的命名37

总能和摄入总能39

粪能损失——可消化能39

非粪能损失——代谢能40

体表能量损耗41

热损耗41

基础代谢（或最低代谢）41

体重对基础代谢的影响42

温度对基础代谢的影响43

虾类的基础代谢44

维持热44

自主运动中的热损耗45

热增耗46

热增耗的测定46

消化和吸收过程47

代谢废物的形成和排泄48

物质的形成和转换48

实用净能系统49

生产能51

繁殖和性腺发育——繁殖能52

生长能量需求的计算52

营养能量法的局限性55

参考文献56

第5章 蛋白质与氨基酸61

蛋白质与氨基酸：生化特征、功能及代谢综述61

必需氨基酸——生化特征、功能及缺乏症68

蛋白质和必需氨基酸的定量需求76

必需氨基酸的定量需求79

已发表的鱼、虾必需氨基酸需要量概述82

在实用饲料配方背景下的必需氨基酸需要量82

参考文献104

第6章 脂质113

脂肪酸结构和命名113

脂类结构114

脂肪的常规代谢115

饲料脂肪水平116

特殊需要118

脂类营养的其他问题135

参考文献138

第7章 糖类化合物和纤维147

糖类化合物的分类147

水产饲料中的非淀粉多糖：生理学效应155

淀粉的消化157

葡萄糖的代谢归宿162

可消化糖类在鱼、虾营养中的作用169

参考文献170

第8章 矿物质176

钙和磷181

镁183

钠、钾和氯184

铬185

铜186

碘187

铁187

锰189

硒189

锌190

其他微量元素191

来源与形式191

与饲料其他组分的相互作用193

参考文献194

第9章 维生素201

脂溶性维生素212

水溶性维生素218

其他维生素类化合物229

参考文献230

第10章 饲料添加剂240

抗菌药物240

抗氧化剂240

黏合剂241

着色剂241

酶类243

有机酸244

饲料诱食剂与适口性强化剂245

免疫增强剂246

益生菌和益生元247

激素248

参考文献249

第11章 饲料中的抗营养因子与外来毒素252

植物性原料中的抗营养因子253

植物抗营养因子的联合效应264

动物性原料中的抗营养因子265

外来毒素266

未知物质269

结论269

参考文献270

第12章 消化率和可利用率277

消化率的测定方法277

饲料原料的消化率279

参考文献294

第13章 营养供给及投饲实践298

早期阶段的投喂298

饲料制作及饲喂管理300

饲料利用及鱼类生长300

污染负荷及排污管理309

结论310

参考文献310

第14章 幼体营养313

消化酶类313

幼体发育阶段、食物消化道停留时间和酶活力水平的关系315

生物饵料的营养强化315

配合饲料315

营养需要319

结论323

参考文献324

第15章 饲料原料、配方及加工328

饲料原料328

饲料配方329

饲料加工330

饲料质量评估332

环境和可持续发展问题332

参考文献333

第16章 海洋原料的替代：替代原料的影响及保持营养品质的策略334

鱼粉、鱼油等海洋生物资源在供应和利用上的多重限制因素334

鱼粉的替代335

鱼油的替代338

结论352

参考文献352

第17章 亟须开展的重要研究方向357

营养素的需求、转运及相互作用357

鱼粉和鱼油替代358

饲料配方和加工358

营养基因组学的应用及代谢359

结论359

第18章 营养需要表360

第19章 饲料成分表367

参考文献380

第20章 本书所涉及物种的英文名、学名及译名381

附录A编委会计划任务书386

附录B简写及缩略词387

附录C编委会成员简介394

附录D农业和自然资源委员会的最新出版物397

索引399