图书介绍

发酵调味品加工技术【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

高玉荣主编著
出版社：哈尔滨：东北林业大学出版社
ISBN：9787811313062
出版时间：2008
标注页数：179页
文件大小：66MB
文件页数：186页
主题词：调味品－生产工艺

PDF下载

点此进入-本书在线PDF格式电子书下载【推荐-云解压-方便快捷】直接下载PDF格式图书。移动端-PC端通用
种子下载[BT下载速度快]温馨提示：（请使用BT下载软件FDM进行下载）软件下载地址页直链下载[便捷但速度慢] [在线试读本书] [在线获取解压码]

点击复制MD5值：561e9ab358be4c5a878507f2e5e15825

下载说明

发酵调味品加工技术PDF格式电子书版下载

下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。

点击复制85GB完整离线版磁力链接到迅雷FDM等BT下载工具进行下载详情点击-查看共享计划

建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！

（文件页数要大于标注页数，上中下等多册电子书除外）

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

图书目录

1 绪论1

1.1 发酵及发酵调味品1

1.2 发酵工业的发展历史1

1.3 我国发酵调味品的传统发酵技术3

1.4 高新技术在传统发酵调味品中的应用6

1.5 发酵调味品发展趋势7

2 发酵调味品生产常用微生物及其扩大培养技术9

2.1 发酵调味品生产常用霉菌及其扩大培养技术9

2.2 发酵调味品生产常用酵母菌及其扩大培养技术15

2.3 发酵调味品生产常用细菌及其扩大培养技术18

3 酱油25

3.1 原料25

3.2 制曲27

3.3 发酵37

3.4 浸出42

3.5 加热及配制43

3.6 酱油生产新技术45

3.7 技术经济指标47

3.8 酱油的质量标准49

4 食醋51

4.1 原料及预处理51

4.2 酿醋过程中色、香、味、体的形成54

4.3 糖化剂及糖化工艺57

4.4 常用酿醋方法64

4.5 食醋出品率和原料利用率71

4.6 食醋的质量标准71

5 腐乳73

5.1 腐乳的种类及原料73

5.2 腐乳发酵原理78

5.3 腐乳的制作工艺82

5.4 腐乳的质量标准（SB/T10170—93）89

6 酱品、豆豉和丹贝90

6.1 酱品90

6.2 豆豉104

6.3 丹贝（Tempeh）111

6.4 酱品、豆豉和丹贝的质量标准114

7 酵母菌体及其调味料116

7.1 酵母菌体的用途及生产方法116

7.2 啤酒生产中酵母泥成分及回收120

7.3 酵母抽提物122

8 味精的生产127

8.1 概述127

8.2 谷氨酸发酵原料128

8.3 培养基的配制、灭菌和空气净化133

8.4 种子扩大培养和谷氨酸发酵136

8.5 谷氨酸的分离纯化144

8.6 谷氨酸钠的生产151

9 核苷酸类增味剂156

9.1 概述156

9.2 呈味核苷酸的生物合成159

9.3 呈味核苷酸的生产160

参考文献179