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第一部分 硒与恩施硒资源3

第1章 硒的概述3

1.1 硒的发现与认识过程3

1.2 硒的分布、性质及主要作用6

1.3 硒的代谢与吸收6

1.4 硒的生物学功能7

1.5 需要补硒的人群8

1.6 生理需要量（引自杨光圻“硒的人体最大安全摄入量研究”）9

1.7 硒的人体作用及安全需要量9

1.8 硒过量的症状9

1.9 硒缺乏症10

1.10 中国营养学会推荐的重点人群补硒标准10

第2章 恩施硒资源简介12

2.1 从原因不明的疾病到硒资源的发现12

2.2 从高硒石煤的发现到独立硒矿床的证实13

2.3 从基础研究到开发利用研究15

2.4 从加强对外宣传到助推硒产业发展17

第3章 专家谈恩施硒资源开发22

3.1 徐冠仁（中国科学院院士）22

3.2 卢良恕（中国工程院院士、中国工程院原副院长）22

3.3 顾景范（军事医学科学院研究员、中国营养学会原理事长）23

3.4 程义勇（军事医学科学院研究员、中国营养学会理事长）23

3.5 谭见安（中科院地理资源所研究员）23

3.6 夏弈明（国家疾控中心研究员）23

3.7 徐辉碧（华中科技大学教授、博士生导师）24

3.8 黄开勋（华中科技大学教授、博士生导师、湖北省硒促会理事长）24

3.9 朴建华（国家疾控中心研究员、微量元素营养室主任、卫生部微量元素重点实验室副主任、中国营养学会微量元素分会主任委员）24

3.10 雒昆利（中国科学院地理科学与资源研究所研究员、博士生导师）24

3.11 鲍征宇（中国地质大学（武汉）材化学院院长、教授、博士生导师）25

参考文献25

第4章 于若木、杨光圻与恩施硒资源26

4.1 于若木同志与恩施硒资源开发26

4.2 杨光圻——“中国第一高硒区”发现者30

参考文献36

第5章 我国硒产业发展概述37

5.1 硒的研究趋势37

5.2 硒产业开发现状38

5.3 硒产业的开发前景40

5.4 硒产业发展的背景42

第二部分 恩施硒资源研究47

第6章 恩施渔塘坝独立硒矿床研究47

6.1 独立硒矿床成因研究48

6.2 渔塘坝硒矿中硒的赋存状况研究52

6.3 硒的分布、迁移与生物利用53

6.4 渔塘坝硒矿中自然硒的研究55

6.5 恩施硒矿的开发利用研究56

参考文献61

第7章 富硒石煤研究63

7.1 硒在石煤层位中的分布研究63

7.2 富硒石煤的应用研究64

参考文献66

第8章 硒锶矿（山）泉水研究67

8.1 赋存环境与成矿条件研究67

8.2 监测结果及水质评价70

参考文献72

第9章 富硒土壤研究73

9.1 中国部分富硒地区土壤含硒量73

9.2 中国部分低硒和缺硒区土壤含硒量74

9.3 恩施市高硒区土壤硒研究75

参考文献77

第10章 富硒农产品含硒量研究78

10.1 恩施富硒农产品含硒量78

10.2 国内其他富硒区农产品含硒量均值82

10.3 国内部分低硒和缺硒区农产品含硒量均值83

10.4 我国28个省饲料牧草中含硒量区域分布86

10.5 我国克山病区与非病区土壤、粮食、人发含硒量均值87

参考文献87

第11章 恩施富硒茶研究89

11.1 恩施的种茶历史89

11.2 “恩施富硒茶”的确认与分布89

11.3 富硒茶的研究91

参考文献95

第12章 富硒大米研究96

12.1 大米的营养价值与硒的供应量96

12.2 我国大米含硒量状况96

12.3 人工技术生产富硒大米97

12.4 富硒大米营养功能研究98

参考文献99

第13章 富硒玉米研究100

13.1 玉米的营养成分与功能特点100

13.2 恩施富硒玉米硒含量及其分布102

13.3 富硒玉米补硒功能与开发研究103

参考文献104

第14章 富硒大豆研究105

14.1 大豆的营养成分105

14.2 大豆的营养功能106

14.3 恩施富硒大豆的含硒量与分布106

参考文献108

第15章 富硒中药材研究109

15.1 恩施富硒中药材分布与硒含量110

15.2 我国缺硒地区中药材含硒量113

15.3 富硒中草药材药效价值值得深入研究113

15.4 富硒中草药及其提取物有极大的市场潜力113

参考文献114

第16章 富硒恩施堇叶碎米荠研究116

16.1 恩施堇叶碎米荠含硒量117

16.2 恩施堇叶碎米荠的营养成分118

16.3 恩施堇叶碎米荠活性功能研究118

参考文献119

第17章 富硒烟叶研究120

17.1 恩施烟区土壤硒及烟硒含量分布120

17.2 富硒烟叶及其减害作用研究123

参考文献124

第18章 富硒金花葵研究126

18.1 植物性状126

18.2 营养成分及功能126

18.3 引种与增硒128

18.4 研究129

18.5 开发131

参考文献131

第19章 超耐硒微生物的发现与红色单质硒132

19.1 分离培养与筛选132

19.2 鉴定133

19.3 国内研究进展与展望133

参考文献135

第20章 恩施富硒绞股蓝研究136

参考文献138

第21章 恩施富硒大蒜研究139

参考文献141

第三部分 恩施地方性硒中毒研究第22章 地方性硒中毒概述145

22.1 硒中毒研究简史145

22.2 硒中毒的类型和症状148

22.3 硒中毒的分布148

22.4 硒中毒的防治152

第23章 恩施地方性硒中毒流行病学与环境背景研究153

23.1 流行概况与特点研究153

23.2 硒中毒区域环境硒水平研究155

23.3 恩施地方性硒中毒的人为因素分析156

参考文献158

第24章 恩施地方性硒中毒的临床研究159

24.1 硒中毒的一般介绍159

24.2 地方性硒中毒的临床表现160

24.3 地方性硒中毒的分期与分型162

参考文献163

第25章 恩施高硒区人口死因与癌症分布研究164

25.1 死亡率与死因构成164

25.2 人均期望寿命165

25.3 恩施高硒区癌症发病与死亡情况分析165

参考文献167

第26章 硒的人体最大安全摄入量的研究168

26.1 高硒地区居民硒的日摄入量和组织硒的含量168

26.2 村民食物中硒的含量171

26.3 恩施高硒点居民血和发中某些拮抗金属元素的含量173

26.4 硒摄入量不同时人尿中三甲基硒离子（TMSe＋）排出量175

26.5 硒的日摄入量和血、尿以及组织中硒含量的相关性177

26.6 硒的最高界限摄入量和最大安全摄入量179

参考文献183

第27章 富硒产品含硒量标准研究184

27.1 国家标准184

27.2 省地方标准184

27.3 企业标准185

27.4 现有国家标准186

27.5 现有行业标准186

27.6 本书推荐《富硒农产品含硒量安全范围》参考标准186

参考文献190

附录191

附录A 矿物质与有害元素191

参考文献203

附录B 恩施硒矿分布图及独立硒矿床电镜分析图片203