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前言1

第一章 食用菌生物学特征1

一、形态结构1

目录1

二、生活条件4

第二章 菌种培育7

一、菌种培育的设备7

二、菌种的培育方法12

（一）蘑菇菌种13

（二）草菇菌种21

（三）香菇菌种22

（四）平菇和凤尾菇菌种24

（五）猴头菌种25

（六）金针菇菌种25

（八）银耳菌种26

（七）滑菇菌种26

（九）黑木耳菌种28

三、塑料袋袋装生产种的制备30

四、菌种的保藏32

第三章 栽培管理34

第一节 蘑菇34

一、蘑菇的栽培管理34

（一）菇房及设备34

（二）培养料的配制36

（三）播种37

（四）覆土39

（五）管理40

（六）菇粮轮作的探索45

（一）采收46

（二）加工和贮藏46

二、蘑菇的采收、加工和贮藏46

第二节 草菇49

一、草菇的栽培管理49

室外栽培50

（一）栽培前的准备50

（二）堆草和下种51

（三）室外栽培的管理53

室内栽培54

（一）栽培方法54

（二）室内栽培的管理57

二、草菇的采收和加工58

（一）采收58

（二）加工58

第三节 香菇59

（一）菌砖栽培60

一、香菇的栽培管理60

（二）改良菌砖（或菌块）栽培65

（三）塑料袋栽培66

（四）其他栽培原料配方67

（五）段木栽培68

二、香菇的采收和加工77

（一）采收77

（二）干燥、分级和贮藏78

第四节 平菇80

一、平菇的栽培管理81

（一）菇房层床栽培82

（二）露地阳畦栽培84

（三）地道菌砖栽培86

（四）家庭盆箱栽培88

（五）增产措施88

（六）循环综合利用89

（一）淡盐渍法90

（二）浓盐渍法90

二、平菇的加工和保藏90

（三）出口盐渍加工法91

（四）烘干法91

附：凤尾菇92

第五节 猴头菌93

一、猴头菌的栽培管理94

（一）栽培94

（二）管理94

二、猴头菌的采收和加工96

第六节 金针菇97

一、 瓶栽98

（一）备料与装瓶98

（二）灭菌和接种99

（三）培养与管理99

（一）栽培季节101

（二）培养料及处理101

二、床栽101

（四）采收101

（三）播种和培养102

（四）管理和采收102

三、分级和加工103

第七节 滑菇104

一、滑菇的栽培管理104

（一）箱栽104

（二）袋栽105

（三）瓶栽106

二、滑菇的采收、分级和加工107

第八节 银耳107

一、银耳的栽培管理108

（一）段木栽培法108

（二）木屑瓶栽法114

（三）塑料袋栽法117

（一）采收119

二、银耳的采收和加工119

（二）加工120

第九节 黑木耳121

一、黑木耳的栽培管理121

（一）段木栽培121

（二）菌砖栽培129

（三）塑料袋栽培130

二、黑木耳的采收和加工132

（一）采收132

（二）加工133

附：毛木耳133

第十节 柱状田头菇136

一、病害139

（一）竞争性污染杂菌139

第四章 病虫害防治139

（二）真菌性病害142

（三）细菌性病害143

（四）病毒性病害144

二、虫害144

三、综合防治149

（一）药剂防治149

（二）生态防治149

（四）生物防治150

（三）卫生防治150

第五章 关于地道栽培食用菌151

一、人防地道生态环境同栽培食用菌的关系151

二、各类人防工事的特点和利用154

三、人防工事全年栽培食用菌的品种安排155

四、人防工事的选择和准备156

附录1 目前国内广为采用的各类食用菌菌株156

附录2 主要农药使用方法162