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第1章 绪论1

1.1 问题提出与研究意义1

1.2研究现状2

1.2.1 生鲜农产品可追溯系统应用现状2

1.2.2 生鲜农产品可追溯系统开发研究4

1.2.3 可追溯信息与支付意愿研究6

1.2.4 实施农产品安全制度的成本和收益研究7

1.2.5 国内外研究文献评述8

1.3研究内容、技术路线与技术特色9

1.3.1 技术路线9

1.3.2研究内容9

1.3.3 研究的特色及其创新点11

参考文献12

第2章养殖环节质量安全建模17

2.1水产品“养殖环境—质量安全”机理与实验研究17

2.1.1 养殖环境与质量安全机理17

2.1.2试验设计与方法21

2.1.3 水体与鱼体单项理化指标与评价22

2.1.4 池塘主要污染物的危害性及其环境行为的理论分析24

2.2基于分类回归树和广义相加模型的污染物浓度预测模型28

2.2.1 污染物浓度预测理论模型的构建28

2.2.2 污染物浓度预测模型实证32

2.3基于一阶反应动力学的生物积累浓度预测模型45

2.3.1 污染物生物积累过程的影响因素45

2.3.2 生物积累过程的经典数学模式46

2.3.3 鱼体积累污染物浓度预测的回归理论模型47

2.3.4模型实证分析48

2.4基于贝叶斯和蒙特卡洛模拟的水产品质量安全风险评价56

2.4.1 不确定性分析与水产品质量安全风险的定义56

2.4.2 基于贝叶斯和蒙特卡洛模拟的不确定性分析理论模型57

2.4.3模型实证分析60

2.4.4 水产品受污染的风险分析65

参考文献68

第3章加工环节质量安全建模71

3.1 基于BOM的肉类质量可追溯数据模型构建71

3.1.1 食品质量可追溯概念模型71

3.1.2 食品可追溯系统可追溯单元分析74

3.1.3 基于BOM的食品质量可追溯模型77

3.1.4 小结84

3.2基于BOM-Petri的食品生产质量可追溯过程模型构建84

3.2.1 食品生产过程分析85

3.2.2 基于工作流网的食品生产业务模型87

3.2.3 基于BOM-Petri的食品加工过程建模方法95

3.3食品追溯批次优化建模与实证研究98

3.3.1 食品追溯批次优化方法选择98

3.3.2 食品追溯批次优化模型的建立100

3.3.3 食品追溯批次优化实证研究103

3.4食品加工过程质量追溯模型构建105

3.4.1 基于SPC的食品加工过程质量跟踪模型105

3.4.2 基于FTA的食品加工过程质量溯源模型115

参考文献120

第4章流通环节质量安全建模122

4.1冷链运输过程中生鲜农产品品质变化机理122

4.1.1 冷链运输过程中生鲜农产品变质的影响因素分析122

4.1.2 不同影响因素对生鲜农产品品质的影响机理123

4.2水产品冷链时间-温度数据的采集与传输128

4.2.1 水产品冷链时间-温度数据采集设备的选配128

4.2.2 冷藏车厢时间-温度数据采集的理论建模131

4.2.3 温度传感器布局与优化135

4.2.4 时间-温度数据的传输138

4.2.5 实证研究140

4.3水产品冷链温度数据的分类142

4.3.1 基于数据挖掘与数据融合的时间-温度数据分类框架142

4.3.2 水产品冷链时间-温度数据的自动分类模型146

4.3.3 实证研究149

4.4水产品品质的安全状态与响应策略152

4.4.1 水产品冷链的决策目标152

4.4.2 水产品冷链的决策信息153

4.4.3决策支持1：操作安全评价模型155

4.4.4 决策支持2：品质评价157

4.4.5 水产品品质安全状态与响应策略159

4.4.6 实证研究160

参考文献162

第5章养殖-加工过程质量安全追溯模型164

5.1基于Petri网的肉类食品安全追溯模型164

5.1.1 质量安全风险分析模型的选择164

5.1.2 基于Petri网模型的食品供应链追溯模型165

5.1.3 基于Petri网的肉类食品安全追溯模型实证169

5.2基于扩展生成树结构的牛肉质量安全追溯模型173

5.2.1 牛肉质量安全事件因果分析机制173

5.2.2 生成树及最小生成树177

5.2.3 基于扩展生成树结构的牛肉质量安全事件因果追溯方法179

5.2.4 牛肉质量安全事件综合分析法与应用案例183

5.3基于粗糙集理论的牛肉质量安全因果知识获取186

5.3.1 粗糙集理论在牛肉质量安全因果知识提取中应用的难点问题187

5.3.2 牛肉生产运行数据信息表的约简方法188

5.4 肉类食品追溯系统中的证据融合190

5.4.1 证据理论的决策算法分析191

5.4.2 肉类食品追溯系统证据融合算法的改进192

5.4.3 改进证据融合理论的实证197

5.4.4 改进证据融合理论算法的实证分析200

5.4.5小结203

参考文献203

第6章蔬菜质量安全可追溯系统开发204

6.1系统分析204

6.1.1 影响蔬菜质量安全的因素分析204

6.1.2 蔬菜生产系统动力学分析209

6.1.3 蔬菜生产过程的重要环节分析210

6.2系统设计212

6.2.1 蔬菜质量安全可追溯模型212

6.2.2 系统原型设计216

6.2.3模块设计218

6.2.4数据库设计219

6.3系统实现221

6.3.1 开发环境的选择221

6.3.2 系统功能实现的关键技术221

6.3.3 系统实现界面222

参考文献227

第7章水产品质量安全可追溯系统230

7.1水产品质量安全可追溯系统领域分析231

7.1.1 我国水产品质量安全的SWOT分析231

7.1.2 水产品供应链结构与质量安全235

7.1.3 水产品供应链质量安全关键点分析242

7.2水产品质量安全可追溯系统的设计与实现244

7.2.1 水产品质量安全可追溯系统设计原则245

7.2.2 水产品质量安全可追溯系统关键技术246

7.2.3 水产品质量安全可追溯系统框架设计与实现249

7.3水产品质量安全可追溯系统实施效果分析256

7.3.1 可追溯体制实施对水产品供应链的优化机理257

7.3.2 基于可追溯性的水产品供应链管理模式257

7.3.3案例分析260

7.3.4 结果分析261

参考文献262

第8章 肉牛养殖质量可追溯系统264

8.1 基于HACCP的肉牛养殖过程分析264

8.1.1 我国肉牛养殖的业务流程分析264

8.1.2 肉牛养殖过程危害分析及关键控制点研究266

8.1.3 质量影响因素特征研究272

8.2 肉牛养殖数字化管理系统质量追溯模型设计273

8.2.1 基于RFID的质量追溯数据采集模型273

8.2.2 基于风险传播的肉牛养殖管理系统质量跟踪模型278

8.2.3 基于WF-NET的肉牛养殖质量溯源模型282

8.3 肉牛养殖数字化管理系统设计与实现286

8.3.1 系统设计286

8.3.2 系统实现292

参考文献296

第9章 肉类食品加工质量可追溯系统298

9.1牛肉加工追溯信息识别技术分析298

9.1.1 牛肉加工生产链和牛肉加工追溯主要信息298

9.1.2 基于RFID技术的牛肉加工数据采集与传输299

9.2基于RFID的牛肉加工追溯系统的设计300

9.2.1 牛肉加工追溯系统的需求分析300

9.2.2 牛肉加工数据流分析301

9.2.3 牛肉加工数据采集点设计303

9.2.4 基于RFID的牛肉加工追溯系统框架和功能设计303

9.2.5 本系统开发采用的主要技术306

9.2.6数据库设计310

9.3 基于RFID的牛肉加工追溯系统的实现313

9.3.1 系统开发环境313

9.3.2 可追溯单元识别编码314

9.3.3数据访问组件315

9.3.4 基于RFID的牛肉加工数据采集与传输系统的实现317

9.3.5 服务器管理系统的实现317

参考文献320

第10章可追溯有效实施理论与实证322

10.1农业企业实施可追溯系统的理论框架分析322

10.1.1 研究范围及概念界定322

10.1.2 供应链环境下农产品可追溯系统实施过程分析323

10.1.3 供应链环境下可追溯系统实施的关键因素分析框架329

10.2农业企业实施可追溯系统的结构分析334

10.2.1理论框架334

10.2.2 实证分析方法与案例选取347

10.2.3 实证结果分析348

10.3农业企业实施可追溯系统的行为分析350

10.3.1 理论框架350

10.3.2 实证分析方法及数据来源355

10.3.3 实证结果分析357

10.4农业企业实施可追溯系统的绩效分析361

10.4.1 理论框架361

10.4.2 实证分析方法及数据来源368

10.4.3 实证结果分析373

参考文献377